近日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)成員單位起草的《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類》通過(guò)全網(wǎng)征求意見(jiàn)、專家評(píng)審會(huì)等流程，順利進(jìn)入團(tuán)標(biāo)委最后的公示階段。
這也意味著，茶飲行業(yè)有望迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)生態(tài)，在對(duì)外展示上有了專業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)主要包括兩方面的技術(shù)內(nèi)容，一是現(xiàn)制茶飲及其專用名詞的中英文，二是突出產(chǎn)品特點(diǎn)的分類。
目前中國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“茶飲料”的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，而該標(biāo)準(zhǔn)則從產(chǎn)品的制作過(guò)程和產(chǎn)品形態(tài)上與預(yù)包裝茶飲料加以區(qū)分，并嘗試將新茶飲常用詞語(yǔ)翻譯成英文，方便全球化交流和溝通。
現(xiàn)制茶飲是以茶湯中添加原料分類，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。而該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則是以茶為核心產(chǎn)品，以加入食品的營(yíng)養(yǎng)物分類和深加工程度為區(qū)別，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品名稱的規(guī)范化。
近年來(lái)，新茶飲迅速擴(kuò)張，茶飲品牌也如雨后春筍般日漸增加?！?021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2019年年底，新茶飲類門店數(shù)量約37.8萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門店數(shù)可達(dá)到50萬(wàn)家。
實(shí)際上，龐大的茶飲市場(chǎng)從不缺入場(chǎng)機(jī)會(huì)，但卻一直缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，盲目擴(kuò)張導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的例子比比皆是。因此，無(wú)論是企業(yè)端還是消費(fèi)端，對(duì)茶飲行業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)的呼聲也越來(lái)越高。
早在2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局就發(fā)布了關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知。
通知從嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴(yán)查違法違規(guī)行為、強(qiáng)化社會(huì)共治四方面，嚴(yán)查嚴(yán)管各種網(wǎng)紅奶茶店不合格現(xiàn)象，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
與此同時(shí)，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)也在陸續(xù)研究出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2019年12月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備以及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面作出規(guī)定。
2020年11月，喜茶在2020中國(guó)全零售大會(huì)上，首次提出新茶飲行業(yè)的兩大標(biāo)準(zhǔn)：新茶飲必須使用天然原材料打造好的產(chǎn)品，必須致力于塑造并傳遞某種品牌文化。隨后在2021中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，喜茶再次發(fā)聲將牽頭推動(dòng)新茶飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善。
2021年5月，由奈雪的茶牽頭制定的新茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶等5類產(chǎn)品的多項(xiàng)規(guī)定，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。
正如奈雪的茶創(chuàng)始人彭心所言：“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，必須是在協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持下，有更多同行加入，各方合力來(lái)完成。”
相信在不久的將來(lái)，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將約束好茶飲行業(yè)，推動(dòng)其走上規(guī)范化之路。
文｜伍詠言
來(lái)源：茶行天下，參考資料及圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
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